蚝油肉丝腌制

蚝油肉丝的腌制方法如下：

准备材料

里脊肉或猪肉丝

盐

味精或鸡精

胡椒粉

蚝油

高度白酒

鸡蛋清

水淀粉

清油

清水

淀粉、生抽、老抽、料酒、花椒粉、干辣椒、姜蒜末（根据个人口味选择）

切肉丝

选择新鲜的里脊肉，切掉白色筋膜，切成段状后放入冰箱冷冻至似冻非冻状态。

切成厚薄均匀的片，再码放整齐切成细丝，注意不要切得太粗。

清洗肉丝

用流动的清水冲洗肉丝，直至水变清澈，挤干水分备用。

腌制肉丝

在肉丝中加入盐、味精（或鸡精）、胡椒粉、蚝油，抓拌均匀。