凉菜基础技法

凉菜的基础技法主要包括以下几种：

拌

定义：将生的或熟的食材切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品拌匀。

示例：拍蒜黄瓜、麻酱油麦菜。

醉

定义：将生料或熟料加入酒来腌渍入味。

分类：生醉（直接将生食材放入酒中）和熟醉（将半成品放入酒里腌制）。

示例：醉泥螺。

冰

定义：将食材切条形或片状，放在冰上，食用时蘸酱汁。

适用食材：海鲜、爽口的蔬菜。

示例：冰镇海鲜。

熏

定义：将食材放在熏锅里，用熏料（如茶叶、木屑、糖等）熏透。

代表：熏鱼。

卤