冬瓜炒菜不酸

要炒出冬瓜不酸，可以遵循以下步骤：

将冬瓜洗净去皮，切成小块。注意不要切得过大，以便于炒熟。

锅热后，倒入比平时炒菜多一点的油，放入葱段爆香。然后将冬瓜放入锅中，翻炒至表面都裹上油，这样可以使冬瓜更加入味且不易发酸。

在炒冬瓜的过程中，不可将盐放得过早。等冬瓜炒至断生后再放入盐，这样炒熟的冬瓜就不会发酸。

可以加入适量的酱油、糖等调味料来提味。例如，可以在炒冬瓜时加入两至三勺酱油和半小勺糖，煮至冬瓜绵软。

搭配一些不会引起发酸的食材一起炒，例如青椒、红椒等，可以提升菜品的口感和风味。

炒冬瓜时要用中火，确保冬瓜能够均匀受热，炒至表面微黄且内部熟透。

通过以上步骤，可以有效地防止冬瓜在炒制过程中发酸，从而炒出一道美味的冬瓜菜。