凉菜鸡怎么加工

凉菜鸡的加工步骤如下：

准备材料 ：选择一只整鸡腿或鸡胸肉，洗净备用。准备好所需的调料，如生姜、蒜、葱、辣椒粉、食用油、盐、花椒粉、味精、香油、酱油等。

煮鸡肉

将鸡肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。

转小火煮10-15分钟，具体时间根据鸡肉的量和火候调整。煮好后，将鸡肉捞出放入冰水中迅速冷却，使皮肤紧致，提升口感。

准备调料

蒜拍破后切碎，葱切成葱花，辣椒粉用热油烫熟，加入盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉等调料拌匀。

撕鸡肉

将冷却后的鸡肉撕成条状或块状，尽量控干水分。

拌制

将撕好的鸡肉放入调料碗中，倒入少许煮鸡肉的汤汁（待汤凉些后再倒入），加入切好的葱花和香菜，搅拌均匀即可食用。

建议

煮鸡肉时，尽量选择三黄鸡或鸡腿，因为它们的肉质较嫩，适合凉拌。

调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多放辣椒粉和花椒粉。