黑豆苗炒虾仁

黑豆苗炒虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，洗净后拭干水分。

腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

豆苗洗净，沥干水分。

起油锅，放入2杯油烧至七分热，快速炒豆苗，加盐、味精调味后盛出。

另留油4大匙，高温急炒虾仁，取出沥干。

将炒好的虾仁放在豆苗上面即成。

方法二：

鲜虾去壳，擦干后去肠泥，备用。

加入米酒、白胡椒粉、盐与太白粉搅拌均匀腌一下。

豆苗洗净，用手掰成小段备用。

蒜头去皮切碎，炒香后加入豆苗拌炒。

倒入腌好的虾子，拌炒至虾子变色。

将炒好的虾子铺在豆苗上即可。

方法三：

虾仁洗净，剔去沙线，用清水浸泡。

黑豆用清水泡开，煮熟备用。

锅内加水烧沸，加料酒，放入虾仁汆水后捞出。

炒锅上火，入油烧热，放葱姜末、料酒烹香，加入鸡汤和黑豆煮至黑豆熟烂，再放入虾仁，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

小贴士：

虾擦得愈干，炒起来愈脆。

腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。