自制虾仁不脆怎么办
要使自制虾仁更加脆嫩，可以采取以下几种方法：
上浆
将虾仁洗净，去除虾线，用厨房纸巾吸干水分。
加入少许盐、淀粉和蛋清，轻轻揉搓，使虾仁表面均匀裹上一层粘液。这有助于清洁组织，增加粘稠度，使虾仁在受热时形成保护膜，防止蛋白质收缩出水流失鲜味。
冷藏30分钟，让虾仁充分吸收浆液。
低温嫩油炒制
炒虾仁时，油温不宜过高，一般控制在四成油温（约150-170°C）。
虾仁滑炒时，不要急于翻动，让每一面都能均匀受热，形成酥脆的外壳。
裹粉炸制
将腌制好的虾仁裹上一层面粉，然后再裹上一层面包糠。
将裹好的虾仁放入油锅中，用中小火炸制，直至金黄酥脆。