煮银耳雪梨汤用哪种银耳好

煮银耳雪梨汤时，选择合适的银耳非常重要。以下是几种适合用来煮银耳雪梨汤的银耳类型：

椴木银耳：

椴木银耳出胶率高，口感黏糯丝滑，非常适合煲汤。煮汤时需要冷水下锅，以便更好地分解胶质。具体做法包括将椴木银耳用冷水泡半小时，泡发后用淀粉清洗，然后剪成小片，冷水下锅煮40分钟左右，最后放入雪梨、莲子等食材。

大银耳：

大银耳口感清脆，出胶率低，更适合用于做菜而非煲汤。如果选择大银耳来煮汤，建议先泡发，然后撕成小片，以便更好地出胶。

淡黄色、无异味、肉质厚实的银耳：

这种银耳色泽淡黄，质地柔软，无杂质，出胶效果好。煮汤前需要提前泡发，撕成小片，以便更好地释放胶质。

新鲜、干燥且无任何异味的银耳：

选择新鲜、干燥且无异味的大颗粒银耳，口感较好。泡发后撕成小片，有助于出胶。

综合以上建议，如果是为了滋阴润燥、煲汤，椴木银耳是最佳选择。如果追求口感清脆，可以选择大银耳并撕成小片。无论选择哪种银耳，都需要提前泡发并撕成小片，以便在煮汤时能更好地释放胶质，使汤品更加黏糯丝滑。