蒸馒头放碱还是糖好呢

蒸馒头时， 可以根据个人口味和发酵方式选择放白糖或碱面。以下是两种方法的详细说明：

放白糖

促进发酵：白糖是酵母菌的食物，能够提供酵母发酵所需的能量，促进酵母的繁殖和发酵过程。

改善口感：白糖的添加可以使馒头口感更加甜美，提高馒头的风味，让成品更加美味。

适用情况：适合使用酵母粉发酵的面团，可以根据个人口味适量添加，一般每100克面粉添加1-2克白糖即可。

放碱面

中和酸味：酵母在发酵过程中会产生一些酸味物质，食用碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

促进发酵：食用碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软。

增强筋性：食用碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。

适用情况：适合使用老面发酵的面团，或者面团发酵过度产生酸味时，可以加入适量的碱面来中和酸味。

建议

使用酵母粉发酵：建议放白糖，以提升口感和风味。

使用老面发酵：建议放碱面，以中和酸味，使馒头更加松软可口。

根据以上信息，你可以根据自己的实际情况选择合适的方法来蒸馒头。如果追求更松软的口感和甜美的风味，可以选择放白糖；如果追求传统的老面发酵口感，可以选择放碱面。