红薯用碱发面的做法
红薯用碱发面的做法如下：
红薯泥的准备
将蒸熟的红薯去皮，压成泥状。
第一次发酵
在红薯泥中加入3克酵母粉，搅拌均匀。
加入20克红糖和5毫升的油，继续搅拌均匀。
少量多次地加入250克面粉，边加边搅拌，直至形成面絮。
将面絮揉成面团，揉至偏软状态。如果面团太湿润，可适量加入面粉；若太干，则加入液体。
第二次发酵
在另一个盆中加入150毫升的纯牛奶、3克酵母粉和8克白糖，搅拌均匀。
少量多次地加入300克面粉，边加边搅拌，先搅拌成面絮，再揉成软硬适中的面团。
将面团揉好后，封上保鲜膜，进行第一次发酵。
碱面处理
发酵好的红薯面团体积变为原来的2倍大后，在案板上撒点干面粉，将面团放在上面揉搓一会儿。
如果面团有酸味，可以加入适量的碱面中和酸味。