发面闻到酸味

发面时闻到酸味通常是因为面团在发酵过程中产生了酸性物质，主要是由于酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖分所致。以下是一些处理发面发酸的方法：

将少量碱面（如碳酸钠或小苏打）加入面团中，可以有效地缓解发面发酸的现象。需要逐步加入并揉匀，直到酸味消失为止。注意不要一次性加入过多碱面，以免影响口感。

可以加入一些干面粉重新和面，和面时加少量碳酸钠或小苏打以中和酸味。

缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸性物质的产生。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始制作新的面团，将已经酸化的面团丢弃。

在制作面团时，应保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地解决发面发酸的问题，使面团恢复正常的口感和风味。