鲍汁辽参做法

鲍汁辽参是一道美味的中式菜肴，主要食材是海参和鲍汁。以下是几种不同的鲍汁辽参做法：

1. 家常做法

用料：

海参 4只

鲍汁 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

淀粉 1勺

水 适量

做法：

1. 海参提前泡发，煮熟备用。

2. 锅里加一点点油，倒入鲍汁，加1勺蚝油和1勺老抽调色，然后倒入适量开水搅匀。

3. 把辽参放进酱汁里，中火盖盖子煮一会，然后放入调好的水淀粉，大火收汁，最后出锅装盘。

2. 简便做法

用料：

辽参 600克

鲍汁､酱油､味精各少许

做法：

1. 辽参用清水发透，鲍汁调入味，放入辽参，上笼蒸透，捞出装盘。

2. 另换鲍汁调味勾芡，淋在辽参上。

3. 煨制做法

用料：

辽参

西兰花

料酒

高汤

鸡汁

鲍鱼汁

盐

味精

白糖

食用油

做法：

1. 辽参从腹部开刀去除参肠洗净，在参的背部轻轻改刀。

2. 西兰花过水汆熟捞出沥干，辽参汆一下后捞水。

3. 炒锅上火倒入适量油烧热后放入辽参滑油后控油备用。

4. 炒锅上火倒入少量油，将葱姜蒜爆香后烹料酒，加高汤、鸡汁、鲍鱼汁、盐、味精、白糖，烧开后捞出葱姜蒜。

5. 放入辽参小火慢炖5-6分钟后勾芡，淋上少许香油即可装盘。

4. 炒饭做法

用料：

发好的辽参一条（120头）

熟米饭150克

西兰花一朵

鸡蛋一个

盐､鸡粉､鲍汁､湿淀粉､色拉油､鸡油各适量

做法：

1. 辽参清洗干净，西兰花清洗干净，鸡蛋打散备用。

2. 锅下色拉油，下熟米饭，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米饭都裹上蛋液，然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身，舀进盛器中。

3. 西兰花用油盐水焯熟，放炒饭上摆好。

4. 辽参焯水，倒起。

5. 锅内下适量鲍汁，放入辽参稍烧一会，然后勾芡，淋入适量鸡油拌匀，即可浇在饭面上桌。

5. 浸泡做法

用料：

海参

上汤

蚝油

头抽

老抽

马铃薯粉

做法：

1. 海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮、沙嘴，清洗干净，放在没有油腥的锅内。

2. 加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大。

3. 发好的刺参放入鲍汁中煮至入味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法尝试。