红烧肉用不用加白酒炖

红烧肉 建议加白酒。白酒中的酯类、醇类等香气成分能为猪肉增添独特的酒香，使菜肴风味更加独特。在烹饪红烧肉时，加入适量的白酒可以帮助去腥，同时增添菜肴的香气。具体做法是将炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。这样不仅能帮助去腥，还能使红烧肉的味道更加醇厚、香滑。

当然，加白酒的量要适中，过多可能会使菜肴味道过于浓烈，影响口感。此外，也可以根据个人口味选择其他酒类，如啤酒或黄酒，以达到相似的去腥增香效果。