清蒸小排硬

要使清蒸小排更鲜嫩，可以采取以下几种方法：

选择合适的排骨：

选用肥瘦相间的排骨，尤其是肋排，因为这部分肉质最嫩，易熟且口感好。

腌制排骨：

在腌制排骨时，加入适量的盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽等调味料，并腌制20分钟左右。腌制过程中，可以加入少量水淀粉，帮助锁住排骨内部的水分，使其在蒸制过程中保持嫩滑。

蒸制时间：

蒸制时间要掌握好，一般大火蒸4-5分钟，然后转小火蒸15-20分钟，具体时间根据排骨的大小和蒸锅的火力来调整。

使用水淀粉：

在腌制排骨的最后阶段，加入少量水淀粉拌匀，这样可以在排骨表面形成一层保护膜，防止水分流失，使蒸出来的排骨更加嫩滑。

蒸锅的选择：

使用蒸锅或蒸屉进行蒸制，可以保持排骨的鲜嫩口感，避免因温度和湿度不足导致肉质变老。

最后装饰：

在排骨蒸好后，撒上葱花和香菜，淋上热油，可以增加菜肴的香气和风味。

通过以上方法，可以使清蒸小排更加鲜嫩多汁，提升整道菜肴的美味程度。