酸汤调料炒菜

酸汤调料炒菜是一种具有酸辣口味的烹饪方法，通常使用酸汤作为基础，加入各种调料和蔬菜，使菜肴既开胃又美味。以下是一种酸汤调料炒菜的制作方法：

材料准备：

主料：桂花鱼1000克

配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升

调料：鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升

制作步骤：

1. 将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。

2. 锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。

3. 下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。

4. 桂鱼去骨打片，装盘。

5. 调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。

小贴士：

选择新鲜的食材是制作酸汤调料炒菜的关键。

酸汤的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多放一些醋，喜欢更辣的可以多放一些辣椒。

炒制过程中要保持火候，避免烧焦。

通过以上步骤，你可以制作出一道酸辣可口、风味独特的酸汤调料炒菜。