腌制鱼变味

腌制鱼变味时，可以尝试以下几种方法来补救：

炸一下：

如果腌制后的鱼只是表皮发臭，可以将其下热油锅炸一下，然后再搭配稀粥和咸菜食用。这样可以使鱼肉的臭味减轻。

重新腌制：

如果腌制过程中盐放少了导致鱼变质，可以加入一些盐、高度白酒和姜粉，重新揉搓一遍，以去除部分异味。

烹饪处理：

如果腌制鱼出现轻微臭味，可以通过煎、炖或煮等烹饪方式来消除异味。但这种方法适用于臭味不是很强烈的情况。

检查鱼肉：

在尝试上述方法之前，应先检查鱼肉的颜色和质地。如果发现鱼肉有异常的颜色或质地，或者有明显的腐烂和腐败痕迹，那么最好不要食用。

避免食用：

如果腌制鱼已经臭了，通常建议不要食用，因为它可能已经变质并且可能会引起食物中毒。

建议：为了健康考虑，如果腌制鱼出现臭味，最安全的做法是丢弃，而不是尝试补救。食用变质的鱼肉可能会导致食物中毒等健康风险。