香肠腌制温度

香肠的腌制温度一般应控制在 3~5℃之间。在这个温度范围内，由于pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间会有所不同，例如1㎏的肉块大约需要5~7天。此外，还有一些其他相关的信息：

气候温度：

在10℃以下，尤其是零度以下的温度，是最适合香肠腌制的。这个温度能抑制细菌滋生，有利于香肠的腌制和保存。

制作温度：

香肠的制作温度通常在0-10摄氏度之间，这是为了保证食材的新鲜度和安全性。在制作香肠之前，需要将食材冷藏一段时间，以确保食材温度达到适宜的制作温度。

综合以上信息，可以得出结论：香肠的腌制温度应控制在3~5℃之间，这个温度范围既能保证腌制效果，又能确保香肠的口感和安全性。如果可能的话，选择在秋冬季节进行腌制，利用较低的环境温度可以进一步抑制细菌滋生，有利于香肠的保存。