红烧肉茄子馅

红烧肉茄子馅是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：

材料：

茄子2根（选择细长的紫皮茄子为佳）

瘦猪肉100克（最好是三肥七瘦的比例）

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

食用油

制作步骤：

1. 茄子洗净切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑；

2. 瘦猪肉剁成末备用；

3. 大蒜、生姜切片；小葱切段；

4. 热锅凉油，油热后放入茄子翻炒至软，捞出备用；

5. 锅中留底油，放入肉末、葱姜蒜和辣椒翻炒出香味；

6. 倒入炒好的茄子，加入酱油、生抽、老抽、白糖和适量水，小火炖煮至茄子熟软；

7. 最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

材料：

茄子2小条或1大条

肉馅适量

鸡粉适量

盐适量

葱切小段

蒜头切末

姜切末

味精适量

料酒少许

芝麻油少许

淀粉2小勺

酱油少许

干辣椒少许

香菜切断

制作步骤：

1. 肉馅放入鸡粉、少许酱油、淀粉和清水搅拌备用；

2. 茄子切条洗净加盐和水浸泡5分钟，再把水倒掉备用；

3. 油热锅后放入姜葱末、干辣椒和少许葱段翻炒几下；

4. 倒入茄子翻炒几下加点水再翻炒，盖锅；

5. 开锅，翻炒几下，茄子看似要熟的时候倒入搅拌好的肉馅再加少许水，放入适量盐、鸡粉、味精、酱油，再翻炒；

6. 看似可以起锅时放入香菜、葱带味，炒几下即可起锅。

方法三：

材料：

肉糜300g

茄子500g

姜适量

红椒适量

葱适量

洋葱适量

油适量

盐适量

味精适量

鸡精适量

豆瓣酱适量

生粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

制作步骤：

1. 准备原料，改刀原料及辅料；

2. 油锅煸香姜末炒肉糜，备用；

3. 油锅下茄子，煸炒出香味，至茄子变软；

4. 加入肉糜，调料入味大火煮沸；

5. 加高汤煮约5-10分钟，完全入味；

6. 勾芡，撒红椒末与香葱；

7. 出锅，装盘。

小贴士：

茄子在炒制过程中容易吸油，可以用少量油炒至软，然后捞出备用，再炒肉末，最后一起翻炒；

炖煮时加入适量的水或高汤，可以让茄子更加入味；

勾芡可以增加菜肴的粘稠度，使口感更加滑嫩。

希望这些方法能帮助你制作出美味的红烧肉茄子馅。