酱辣萝卜怎么腌制好吃
要制作好吃的酱辣萝卜，关键在于调配好各种调料的比例，并确保每一步操作都细致准确。以下是一个详细的步骤：
准备食材
白萝卜1000克
小米辣50克
大蒜100克
味极鲜酱油150克
陈醋150克
白糖75克
纯净水75克
盐10克
萝卜处理
白萝卜洗净后去头去尾，不用去皮，然后从中间切开，一切四瓣。
将切好的白萝卜顶刀切成夹刀片，即前两刀不切断，第三刀切断。这样切好的萝卜片经过腌制后能更快入味，而且口感更脆爽。
杀水
将切好的白萝卜片放在一个大盆中，加入10克左右的食用盐，下手把萝卜片翻拌均匀，使盐均匀地渗入萝卜中，杀出萝卜中的水分。杀水一定要彻底，杀水的时间在2小时以上，期间多翻动几次。
调配料汁
将小米辣洗净切成小段，大蒜去皮切成蒜片。
在保鲜盒中加入150克味极鲜酱油、150克陈醋、75克绵白糖和75克纯净水，用勺子搅拌，使白糖完全化开。注意味极鲜、陈醋、白糖和水的比例为2:2:1:1。