死面发面区别
死面和发面是制作面食时的两种不同方法，它们在多个方面存在明显的区别：
制作方式
死面：直接将水倒入面粉中，和成面团，不加入任何发酵剂。
发面：在面粉中加入酵母菌或其他发酵剂，在一定温度和湿度下，通过酵母的繁殖产气，使面团膨胀。
口感
死面：由于没有经过发酵，口感比较筋道、有嚼劲，煮熟后不易烂糊，形状保持较好。
发面：经过发酵，面团较为松软，有淡淡的酒香味，二氧化碳使面团结构疏松多孔，煮熟后容易变形。
营养
死面：仅仅是面粉的营养，没有太多变化。
发面：发酵过程中分解了植酸，使钙、铁、锌等矿物质的吸收率提高，同时B族维生素含量也明显增加，营养价值更高。
对血糖的影响
死面：升糖指数低于发面，升高血糖的速度较慢，对血糖的影响相对较小。
发面：升糖指数较高，容易消化吸收，对血糖影响较大，尤其是对糖尿病患者不太友好。