对排骨盖盖吗

对排骨是否盖盖， 取决于具体的烹饪方法和目的。以下是不同情况下的建议：

焯水阶段

不盖锅盖：焯水时不要盖紧锅盖，以免排骨内部的腥味无法有效散发，导致菜肴又腥又老。

炖煮阶段

盖锅盖：在炖煮排骨时，可以盖紧锅盖，使用小火慢炖，这样可以使排骨更加软烂，汤汁更加鲜美。

不盖锅盖：有些情况下，如收汁时，可以不盖锅盖，以加快水分的蒸发和流失，从而加速收汁过程。

特殊情况

砂锅炖排骨：砂锅炖排骨时，通常需要盖紧锅盖，以保持汤的鲜美和营养。

高压锅炖排骨：使用高压锅炖排骨时，由于压力作用，可以缩短烹饪时间，通常不需要盖紧锅盖。

综上所述，焯水时不宜盖紧锅盖，而炖煮时可以根据个人口味和需求选择是否盖紧锅盖。