包子怎么回缩的

包子回缩的原因主要有以下几点：

火候问题：

火候大小不一，忽大忽小，或者蒸锅出现漏气，都会影响包子的膨胀，导致回缩。

面没有醒发好：

如果面团没有充分发酵，或者发酵时间不够，蒸出来的包子会出现回缩和塌陷的情况。

蒸熟后急于开盖：

蒸熟后马上打开锅盖，会导致包子瞬间从热到冷，产生热胀冷缩现象，从而回缩。

蒸制时间不当：

蒸制时间过长或过短，都会影响包子的膨胀效果，导致回缩。

包子皮太薄：

如果包子皮太薄，里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透了，冷却下来后包子皮就会缩进去。

填馅问题：

填馅时没有填满或者没有捏紧口，会导致漏气，进而导致包子塌皮和回缩。

为了避免包子回缩，可以采取以下措施：

控制火候：

保持火候稳定，避免忽大忽小，确保蒸锅密封性好，防止漏气。

充分发酵：

确保面团有足够的发酵时间，一般需要发酵至原来的1.5-2倍大，并且内部有规则的大蜂窝组织。

蒸熟后焖几分钟：

蒸熟后不要立即打开锅盖，要焖几分钟，让包子逐渐冷却，避免热胀冷缩。

掌握蒸制时间：

根据包子的大小和蒸锅的实际情况，掌握合适的蒸制时间，避免过长或过短。