青菜总是炒出水
炒青菜时出水是一个常见的问题，但通过一些技巧可以避免。以下是一些有效的方法：
焯水
先将一锅水烧开，加入适量的食盐和食用油。食盐能提升青菜的味道，油则能帮助青菜保持鲜艳的绿色。
把青菜放进开水里焯1-2分钟，等青菜变软，颜色变深绿后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，这样青菜就能瞬间降温，保持翠绿的颜色，吃起来也更脆爽。
大火快炒
炒青菜要全程用大火，这样才能快速锁住水分，防止青菜出水，保持爽脆的口感。
高火快炒不仅能避免水分流失，还能更好地保持青菜的营养和味道。
火候控制
炒青菜时火候要猛、动作快，不能拖泥带水，才能保证炒出来的青菜外焦里嫩，口感绝佳。
避免用中小火慢慢翻炒，这样会导致青菜出水，吃起来不够脆嫩，反而有点软塌塌的。
调味时机
盐要放晚不宜早，盐放早了就会出水。最好在出锅前放盐，炒匀后就出锅，这样好看又好吃。
可以在炒制过程中加入一些蒜末或者干辣椒，炒出香气，增加层次感，吃起来更有风味。