莲藕炒紫色

莲藕在炒制过程中出现紫色是 正常现象，主要原因是莲藕中含有的单宁（鞣质）在接触空气后发生氧化反应，导致颜色变化。具体来说，单宁中的酚类物质在氧化作用下形成醌的聚合物，即黑色素，从而使莲藕呈现紫色或褐色。

浸泡：

将去皮切开的莲藕放入清水或淡盐水中浸泡，以隔绝空气，防止氧化变色。

使用铁锅：

虽然使用铁锅炒莲藕容易使其变色，但这是正常现象，不是故障。如果需要避免变色，可以考虑使用其他材质的锅具，如不锈钢锅或砂锅。

焯水：

在炒制前将莲藕焯水，可以一定程度上缓解变色过程，但仍然无法完全避免最终变黑。

加醋：

在炒制时加入一些醋，也可以防止莲藕变色。

使用碘盐：

如果在烹饪过程中加入碘盐，可能会导致莲藕变色。这种情况下，变色的莲藕通常是可以食用的，但需要注意食材的新鲜度。

总的来说，莲藕炒制后变紫是正常现象，不会影响食用。如果对颜色有严格要求，可以采取上述方法进行预防和处理。