凉菜有大蒜

凉拌菜中的大蒜通常需要经过一定的处理才能使用，以下是一种常见的做法：

将大蒜剥皮，分成蒜瓣。

去掉蒜瓣表面的蒜皮，可以用手轻轻搓洗或者使用压蒜器捣成泥。

在蒜泥中加入适量的盐、十三香、鸡精、生抽等调料，搅拌均匀。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些辣椒粉、辣椒油或者花椒油来增加辣味。

在锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中（通常油温不要太高，以免烧焦）。

将热油直接倒入蒜泥中，边倒边搅拌，使油充分与蒜泥混合。

根据个人口味，可以加入一些白糖、醋或者香油来调和味道。

将拌好的蒜泥倒入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

食用时，用干净的无水勺子取出，避免带入生水导致蒜泥变质。

这种做法可以使大蒜在凉拌菜中充分释放香味，同时保持爽脆的口感。不同的地区和个人口味可能会有不同的调味和做法，可以根据自己的喜好进行调整。