瘦腊肉怎么炒才不硬

要炒出软嫩的瘦腊肉，可以遵循以下步骤：

腊肉：200克，选择肥瘦相间、色泽鲜亮的腊肉。

配菜：青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、大葱1段。

清洗：将腊肉表面的灰尘和杂质用清水冲洗干净。

水煮：将洗净的腊肉放入锅中，加入适量清水，水要没过腊肉。开大火将水烧开后，转小火煮15-20分钟。在煮的过程中，腊肉中的盐分和杂质会慢慢溶解到水中，同时肉质也会变得更加软嫩。煮好后，将腊肉捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。

把煮好的腊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制时受热会更均匀。

青椒、红椒洗净去籽切成小块，姜切丝，蒜切末，大葱切段备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香。

接着放入切好的腊肉片，小火煸炒，直到腊肉微微卷曲，表面金黄。

往锅中加入1勺料酒去腥增香，再加入1勺生抽提鲜，翻炒均匀。

加入青椒块和红椒块，转大火快速翻炒，让青椒和红椒吸收腊肉的香味，同时也保持它们的脆嫩口感。翻炒至青椒和红椒断生即可出锅。

通过以上步骤，炒出来的腊肉软嫩可口，不咸不硬，既有腊肉本身独特的风味，又融入了配菜的清香。无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝。