青虾仁发红

青虾仁发红可能有以下几种原因：

虾青素不稳定：

青虾仁富含高蛋白，其表面的虾青素在周围环境温度快速升高或接触空气后容易发生氧化，导致表面变为微红色。这种现象在冷冻虾仁自然放置解冻或温水浸泡解冻后也会出现，虽然会影响鲜度，但并不影响食用。

新鲜度下降：

在常温状态下，青虾出现发红现象通常意味着新鲜度已经下降，可能还会导致肉质变质，产生组胺类有毒物质，食用后可能引发恶心、呕吐或腹泻症状，甚至可能危及生命安全。

蛋白质腐败：

如果青虾存放时间过长，导致蛋白质失去弹性、变软并出现腥臭气味，说明已经腐败，不可食用。

建议

观察虾的状态：如果青虾仁只是表面略微发红，且没有腥臭味、肉质仍然有弹性，通常可以继续食用。

避免食用变质的虾：如果虾体发红且伴有异味、肉质软烂等异常现象，则说明已经变质，应避免食用，以免对身体健康造成不利影响。

通过以上信息，可以判断青虾仁发红是否影响食用，并采取相应的措施。