凉菜属于什么菜系

凉菜 属于中华烹调菜系中的一类，具体归属不同的菜系，具体如下：

鲁菜：

鲁菜中的凉菜以不热食的凉拌和凉热混合为特点，食材新鲜，口味清爽，具有鲜明的地方特色。

粤菜：

粤菜中的凉菜包括白切鸡、卤牛肉等，其中白切鸡以其弹嫩有嚼劲、清爽的口感闻名。

湘菜：

湘菜中的凉菜有夫妻肺片、泡椒凤爪、擂辣椒皮蛋等，这些菜品麻辣浓香，深受消费者喜爱。

川菜：

虽然未在文档中明确提及，但川菜中也有许多著名的凉菜，如凉拌皮蛋、腌萝卜皮等。

综上所述，凉菜可以根据不同的食材和烹饪方法，归属于不同的菜系，如鲁菜、粤菜、湘菜等。