酒店口味家常凉菜做法
麻辣醉熏鱼 原料
：草鱼300克、刀口辣椒20克、花椒粉8克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖200克、鸡精5克、味精5克、干辣椒节5克、五香粉3克、姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
制法 1. 把草鱼宰杀治净，斩成条，加盐、料酒、姜片、葱节、胡椒粉拌匀腌入味。 2. 另把生抽、老抽、白糖、纯净水100毫升、鸡精、味精、姜片、葱节、干辣椒节一起入锅，开小火熬至浓稠，用密网滤渣留汁，加入五香粉调匀备用。 3. 净锅入色拉油烧至160℃，下入腌好的草鱼条炸至定型，改小火浸炸至熟后捞出来沥油。 4. 待油温升至180℃时，下入鱼条复炸至外表酥脆，捞出来沥油，粘上用刀口辣椒、花椒粉、熟芝麻调匀的粉料，再加入熬浓的味汁裹匀，装盘稍点缀即成。水晶桂花蛋
原料：基围虾100克、蜂蜜40克、鸡蛋10个、姜、葱、盐、料酒、鱼胶粉、桂花、色拉油各适量、新鲜香茅草少许。
制法 1. 把鸡蛋从顶部割开，倒出蛋液清洗干净，并控干水分备用。 2. 另把基围虾放入加有姜、葱、盐和料酒的沸水锅煮熟，取出来剥壳取净肉，并放入加有桂花的鸡蛋壳内，待用。 3. 净锅倒入矿泉水烧开，下入鱼胶粉和蜂蜜熬化，关火晾凉后，灌入鸡蛋壳并送入冰箱里冷藏2小时。 4. 净锅入色拉油烧热，下入撕成细丝的新鲜香茅草炸成鸟巢状，捞出来沥油，并与剥去蛋壳的冻品一起装盘，即成。鲜椒凉拌鸡
原料：熟鸡肉150克、鲜小米辣碎15克、葱花10克、盐、酱油、味精各适量。
制法 1. 将熟鸡肉切成条状，加入盐、酱油、味精和鲜小米辣碎，拌匀即可。捞汁冲浪茴香头
原料：茴香头、蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉、红油、小番茄片。
制法 1. 将茴香头清洗干净，去除外皮和根部，切成6厘米长的细条，备用。 2. 调制捞汁：在一个碗中，加入蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉和红油，充分搅拌均匀，制成捞汁。 3. 将切好的茴香头条投入冰水中，冰镇5-10分钟，使其更加爽脆，取出冰镇好的茴香头条，沥干水分，放入盘中，将调制好的捞汁均匀淋在茴香头条上，确保每根茴香头都被捞汁充分包裹。 4. 在淋好捞汁的茴香头上，撒上适量的小番茄片作为装饰，增加色彩和口感，将制作好的捞汁冲浪茴香头端上桌，即可享用。捞汁八爪鱼
原料：八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜。
调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒。
制法 1. 将黄瓜洗净，切成丝；将小米椒切段，生姜切末。 2. 将八爪鱼置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却。 3. 八爪鱼改刀，切成段。 4. 取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末以及红椒圈，豆苗点缀，淋入捞汁即可。剁椒大刀腰片
原料： 猪腰2只、细茄子500克、葱花5克。 调料