鸡蛋糕皮月饼的做法

方法一：经典蛋皮月饼

用料：

鸡蛋 27.5克

细砂糖 31克

色拉油 16克

月饼转化糖浆 6.25克

黄油 16克

高筋面粉 16克

低筋面粉 50克

小苏打 0.75克

泡打粉 0.25克

月饼馅 150克

做法：

1. 将黄油放进容器，隔水融化成液体。

2. 把鸡蛋、细砂糖、色拉油、月饼转化糖浆依次放入打蛋桶，用手动打蛋器搅打均匀。

3. 加入融化好的黄油搅拌均匀。

4. 加入高粉、低粉、小苏打和泡打粉，混合均匀。

5. 揉成一个光滑的面团，粘手可以加少许手粉，包保鲜膜静置30分钟。

6. 把皮和馅分别分成25g一个，像包包子一样包好，收口捏紧，放入6连模具中，收口朝上，压平。

7. 烤箱上下火180度，烘烤15分钟左右，表面金黄即可。

方法二：低油低糖蛋皮月饼

用料：

鸡蛋 375克

绵白糖 425克

糖浆 75克

色拉油 375克

低筋面粉 1250克

泡打粉 3.5克（可不放）

做法：

1. 鸡蛋、糖、糖浆放到干净的盆里搅拌均匀，至糖融化。

2. 分次放入油，边放油边搅拌。

3. 放入面，泡打粉搅拌均匀。

4. 和成面团，醒面20分钟左右。

5. 我做100克的月饼!分成50克一个的剂子。

6. 50克一个包上自己喜欢的馅就可以了。

7. 用模子扣出自己喜欢的花样就可以烤了。

8. 烤好了这款月饼不用回油也可以很好吃。

方法三：简易蛋皮月饼

用料：

鸡蛋 2个

白糖 150克

糖稀 1勺（火锅专用勺）

黄油 50克

啤酒 1勺

小苏打 1汤匙

核桃仁、花生仁、白糖、甜饼干、白芝麻、食用油适量

做法：

1. 鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。

2. 蛋液中加入150克白糖，用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化。

3. 蛋液中加入1勺啤酒（没有啤酒可以用水代替），加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感。

4. 继续加入1勺麦芽糖。

5. 黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化。

6. 融化的黄油倒在蛋液中。

7. 加入1汤匙小苏打，用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。

8. 配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉，用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团。

9. 把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟。

10. 饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团，用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子。

11. 用手把面剂子压扁，放入适量的月饼馅料，然后慢慢收口，将馅料完全包裹住。接着将收口朝下，放入月饼模具中，轻轻按压成型。

12. 将整型好的月饼放入预热好的烤箱中，以180度烘烤5分钟左右，让月饼表面定型。然后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少量水调匀），再放回烤箱继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄诱人、完全熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方。