饭店炒菜用单耳双耳锅

饭店炒菜用单耳双耳锅的原因主要有以下几点：

省力且平衡性好：

双耳锅有两个对称的把手，相比单耳锅，使用起来更轻松、灵活，可以不用那么费力，同时也能更好地掌握平衡度，特别是在翻炒大量食材时，双耳锅可以两手端，更省力。

受热均匀：

双耳锅的受热面积大，可以迅速将热量传递到整个锅底，使食材受热均匀，避免糊锅，这对于需要快速翻炒和保持菜品口感的饭店厨房来说非常重要。

容量大，效率高：

双耳锅的容量通常比单耳锅大，可以一次性炒出多份菜品，提高烹饪效率，适合饭店大量制作菜肴的需求。

耐用性强：

双耳锅通常由熟铁制成，经过反复敲打，较为坚固耐用，能够承受较大的力量和高温，适合长时间连续使用。

便于清洁：

双耳锅在使用过程中一般不用水洗，可以直接挂起来，方便清洁和节省时间。

多功能性：

双耳锅不仅适用于炒菜，还可以用于炖煮、熬汤等多种烹饪方式，满足饭店多样化的烹饪需求。

综上所述，双耳锅因其省力、平衡性好、受热均匀、容量大、耐用性强、便于清洁和多功能性等特点，成为饭店厨师炒菜的首选工具。