排骨焯水会柴

排骨焯水是否会变柴，主要取决于焯水的水温和方法。以下是一些关键点和建议，帮助你避免排骨焯水后变柴：

冷水下锅可以逐渐加热排骨，使血水和杂质慢慢渗出，同时避免肉质变硬。

冷水焯水的时间应控制在10-15分钟，期间可以加入少量盐和料酒去腥。

热水下锅可以迅速使排骨表面蛋白质凝固，锁住肉内的汁水，从而保持鲜嫩口感。

热水焯水的时间应控制在3-5分钟，避免长时间煮沸导致肉质变硬。

焯水过程中产生的浮沫是腥味和杂质的主要来源，应及时撇去，以保证排骨的口感和汤的清澈度。

焯水前可以将排骨腌制一下，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉和少量淀粉，这样可以提前锁住香味，使排骨更入味。

温水能够更好地溶解排骨中的血水和杂质，避免肉质变硬和柴口感。

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