上海猪肘子做法

上海猪肘子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 红烧猪肘子

食材准备：

猪肘子一个

冰糖适量

葱、姜适量

黄豆酱、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐

做法步骤：

1. 将猪肘子焯水去血水，然后切成块。

2. 炒糖色，锅内倒油，油热后倒入冰糖，搅动至冰糖变成焦糖色，然后加入适量热水。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、干辣椒、桂皮、香叶、八角、生姜片和料酒，最后放盐，搅匀后放入猪肘子。

4. 大火煮开后转小火慢炖，若使用高压锅，上气之后计时差不多一个半小时；若使用普通锅具，则需要炖煮更长时间，直至猪肘子软烂入味。

5. 最后，将汤汁加上水淀粉勾芡，浇在猪肘子上即可。

2. 东坡肘子

食材准备：

猪肘子一只

葱三根

姜三块

料酒适量

盐适量

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

豆瓣酱适量

蚝油适量

八角两颗

陈醋一勺

白糖两小勺

鸡精少许

香菜和香葱花适量

做法步骤：

1. 将猪肘子用开水焯烫几分钟，去除血水和腥味，然后切成约3-4厘米的段。

2. 准备一个炒锅，加入适量料酒，将焯烫好的猪肘子放入炒锅煮开，再焯水一次，将沉淀的杂质处理掉。

3. 将处理好的猪肘子用刀在表面划几刀，以便更好地入味。

4. 将葱切段，姜切片，备用。

5. 在高压锅中加入水，放入猪肘子、葱段、姜片，盖上锅盖，水要没过肘子，开大火。

6. 当锅内出现蒸汽后，转小火炖煮约30分钟。

7. 大火收浓汤汁，即可出锅。

3. 酱肘子

食材准备：

猪肘子

大葱

生姜

蒜

黄豆

生抽

老抽

蚝油

料酒

十三香

八角

桂皮

香叶

花椒

黄豆酱

做法步骤：

1. 猪肘子处理好后，锅中放油，小火将猪皮煎为焦黄色（此步骤可省略）。

2. 冷水下锅，加入料酒、生姜进行焯水，水开后煮约15分钟，将肘子煮熟。

3. 准备调料，4勺生抽、4勺老抽、4勺料酒、两大勺黄豆酱、大半勺蚝油、2颗冰糖、5颗八角、9片香叶、6片桂皮、一小把花椒、葱3根、大蒜一头、生姜一大块。

4. 起锅烧油，油热加入大料和葱姜蒜小火炒香，将焯水后的猪肘放入炖锅，加入调料和黄豆，再加入开水（尽量没过肘子，中途翻面保）。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。