干锅肥肠鸡做法

干锅肥肠鸡是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣味和丰富的口感而广受欢迎。下面是这道菜的详细做法：

主要食材

鸡半只

肥肠 200克

土豆 2个

藕 半节

青红椒 各1个

洋葱 1个

葱 1根

蒜 5瓣

姜 5片

花椒 8粒

干辣椒 适量

香菜 2根

辅助材料

老抽 2勺

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

白芝麻 适量

葱伴侣豆瓣酱 适量

麻辣酱 适量

辣椒粉 适量

花椒油或麻椒油 适量

制作步骤

鸡肉腌制：

鸡肉切块，加入少许生抽和料酒腌制半小时。

炸鸡肉：

锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡块，炸至8分熟，捞出备用。

炸土豆和藕：

土豆切条，藕切片，提前炸至7-8分熟，捞出备用。

准备辅料：

葱姜蒜切段切片，芹菜切段，青红椒洋葱切块，香菜切段。

炒香调料：

锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，加入葱伴侣豆瓣酱和麻辣酱炒出红油。

煸炒食材：

将炸好的鸡块、肥肠、土豆和藕片放入锅中，煸炒片刻。

加入蔬菜：

加入青红椒、芹菜煸炒，放入适量生抽、辣椒面、鸡精。

出锅装盘：

撒上香菜和白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

肥肠处理：肥肠要彻底清洗干净，去除多余油脂和杂质，可以焯水去除腥味。

火候控制：炸鸡肉时火候要掌握好，避免外焦里生。

调味：可以根据个人口味调整豆瓣酱、辣椒粉等调料的用量，以达到最佳的口感。

这道干锅肥肠鸡香辣可口，肥肠软嫩，鸡肉鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。