昆明凉菜的辣椒

昆明的凉菜中常用的辣椒包括以下几种：

螺丝辣：

滇中第一辣，生地种出来的最狠，很香。

樱桃辣：

肉头超丰满，用酱油泡出来，甜中透辣。

新品种皱皮辣：

不辣也不香，育种失败，怀念老品种。

指天椒：

外来品种，表皮很厚，俗称也叫“小米辣”。

老品种小米辣：

又辣又香，熟透晒干金黄色，打粉就是红河烧豆腐的主力干蘸料。

鬼火绿：

昆明方言叫鬼火绿，可以用来下面条、下饭、馒头等。

这些辣椒在昆明的凉菜中扮演着重要角色，为菜品增添了独特的风味。建议根据个人口味选择合适的辣椒品种，以获得最佳的口感体验。