炒茄子要不要放凉水一下

炒茄子 不需要放凉水一下。以下是一些原因和建议：

茄子焯水后不需要过凉水：

茄子焯水后，应该直接将水按压出来，这样翻炒的时候才能入味。焯水的茄子吸油就会少一些，因为其中已经含有水分了，翻炒的时候汤汁也会更浓。

茄子焯水后味道会变淡：

茄子焯水后有一个缺点就是味道变淡，茄子味儿不多了，所以茄子呆在水里的时间越短越好。

茄子一般不用焯水：

茄子一般不用焯水，在炒茄子时，只需要把茄子清洗干净去蒂，然后将茄子切成长条或者是滚刀状，把茄子放在水里浸泡一下即可。

焯水可能导致营养流失：

蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失。因此，从营养的角度来分析，不需要进行焯水工作，直接下锅进行炒制就可以了。

焯水可以去除涩味：

焯水的主要目的是通过短暂的热水浸泡，促使茄子表面的一些苦味或涩味减少，同时也可以提前煮熟一些茄子的内部，减少炒熟的时间。

综合以上信息，炒茄子时不需要将茄子放入凉水中。如果需要焯水，可以将茄子洗净后切成条状，随后放入淡盐水中浸泡一段时间，然后再进行炒制。这样可以去除一些涩味，使口感更佳，同时也能减少烹制时间，提高烹饪效率。