油条和面发面比例

制作油条的面发面比例如下：

面粉配比

面粉500克

温水370克

盐10-12克

白矾12.5克

面碱14.5-15克

鸡蛋1个

植物油适量

发酵过程

将白矾、面碱、盐溶解在温水中，然后加入面粉搅拌成面团。

面团需要捣制4-5次，使其表面光滑柔软。

将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布，发酵约10小时或更长时间。

其他添加剂（可根据需要选择添加）：

酵母3克（可选，用于加速发酵）

泡打粉6克（可选，用于增加蓬松度）

小苏打5克（可选，用于调节酸碱度）