猪肝买回来发苦

猪肝买回来发苦可能有以下几种原因：

没有清洗干净：

猪肝上可能残留有血水、胆汁或其他杂物，这些都会导致猪肝发苦。建议将猪肝在清水中浸泡一段时间，去除血水和杂物，然后再进行烹饪。

烹饪火候过老：

如果猪肝炒得过久，会导致肉质变干涩，从而产生苦味。烹饪猪肝时，时间应控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色。

储存不当或受到污染：

猪肝在储存过程中如果接触了霉菌或产生了霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这些物质具有毒性，摄入后可能引起食物中毒。如果猪肝发苦且伴有异味、颜色异常等情况，则表明已经变质，不能继续食用。

胆囊破裂：

在杀猪过程中，如果猪苦胆破裂，胆汁沾染在猪肝上，也会使猪肝发苦。这种情况下，如果胆汁没有进入猪肝内部，则不会对身体造成影响。

处理建议

清洗：

将猪肝在清水中浸泡一段时间，去除血水和杂物，然后切成小块，再放进白醋水或淡盐水中浸泡半小时，以去除苦味。

控制火候：

炒猪肝时，火候要适中，避免炒得过久，一般5分钟左右，直到猪肝没有血丝，颜色变为褐色。

储存：

猪肝应储存在低温、干燥、通风的地方，避免高温和潮湿环境，防止发霉和变质。

通过以上方法处理，可以有效降低猪肝发苦的概率，确保食用的安全和美味。