黑猪肝和白黄猪肝

黑猪肝和白黄猪肝在 颜色、处理和营养价值上有所不同：

颜色

黑猪肝：正常情况下，猪肝的颜色是血红色的，切开后可以看到清晰的纹理，并且有淡淡的腥味。如果猪肝放置时间过长，可能会因为与空气中的气体发生反应而变黑。煮熟后的猪肝颜色也会变成黑色，但可以通过过量水煮来恢复鲜红色。

白黄猪肝：文档中没有具体提到白黄猪肝的颜色特征，但可以推测这种猪肝可能不是新鲜的猪肝，或者是因为长时间放置导致颜色变化。

处理

黑猪肝：在处理黑猪肝时，首先需要将其切成薄片，尽量切得薄一些，以便更好地入味和炒熟。处理时要注意去除血水，可以用清水浸泡一段时间，然后挤出多余的血水。炒猪肝前，可以用料酒、生抽、姜蒜等调料腌制一下，以去除腥味。

营养价值

黑猪肝：含有丰富的蛋白质、葡萄糖、维生素A、钙、磷、铁等营养元素。铁元素丰富，有助于调节和改善贫血病人的造血系统生理功能，维持正常生长和发育。此外，猪肝还富含维生素A，有助于保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，预防夜盲症及视力退化。

建议

选择：购买猪肝时，应选择颜色鲜亮、触感有弹性的新鲜猪肝。如果猪肝颜色发红或发紫，可能是劣质猪肝，甚至有可能是病死猪，不宜购买。

处理：处理猪肝时，要彻底去除血水，切片后腌制一下，以去除腥味，这样炒出来的猪肝口感更鲜嫩。

食用：猪肝虽然营养丰富，但患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人应忌食，因为肝中胆固醇含量较高。

希望这些信息对你有所帮助。