猪肝怎样煮不硬

要煮出嫩滑不硬的猪肝，可以遵循以下步骤：

前期处理

将猪肝切成均匀薄片，加入1勺食盐和2勺面粉，用手轻揉2分钟，反复清洗至水清澈。这一步可以去除血水和腥味，同时面粉有助于锁住水分，使成品更嫩滑。

腌制入味

控干水分后，加入生抽1勺、老抽半勺（上色）、胡椒粉适量、红薯粉1勺（保嫩），轻柔搅拌均匀，静置腌制10分钟。红薯粉能锁住水分，使成品更嫩滑。

煮制技巧

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角、1勺料酒，小火煮2分钟。

将腌制好的猪肝放入锅中，初始不要搅动，让其定型。

水开后计时，30秒后立即捞出猪肝，淋上特制料汁。

特制料汁调配

准备小碗，依次加入辣椒粉适量、蒜末2勺、葱花适量、小米1勺、白芝麻1勺，热油淋浇激发香气。

加入调味料：食盐适量、鸡精少许、白糖微量、生抽1勺、香醋半勺，充分搅拌均匀。

通过以上步骤，可以煮出嫩滑不硬的猪肝。关键在于前期处理和腌制入味，以及掌握好煮制的时间和火候。