甜酒和小苏打发面
甜酒和小苏打都可以用来发面，但它们的使用方法和效果略有不同。以下是两种方法的详细步骤：
甜酒发面
材料比例
米酒和面的比例大约是1:10。
可以加入适量白糖增加酵母菌的活性。
发酵过程
将米酒糟与水充分混合，加入适量白糖后，用米酒溶液和面。
室温隔夜发酵，夏季室温高，发酵快；冬季室温低，发酵慢，但需十多个小时。
发酵后体积增加2-3倍，可以看到很多气泡，表示酵母菌活跃。
和面步骤
将所有的面粉加入发酵好的糊状物中，形成适度柔软的硬面团，期间需要加水。
继续发酵，使体积再增加两到三倍，直到面团体积膨胀像蜂巢一样。
小苏打发面
材料比例
小苏打和面粉的比例需要适当，一般1公斤面粉配3两小苏打。
可以加入少量醋或塔塔粉来中和小苏打的碱性。