猪肝整块怎么切

斩猪肝的步骤如下：

将猪肝表面的脏东西用水冲洗干净。

可以将猪肝切成合适的大小，通常切成薄片或小块。

切猪肝时要注意，尽量切得均匀，这样在后续的腌制和烹饪过程中能保持口感一致。

同时，切猪肝时要把表面的一些血管、筋膜去除，这些部分容易带有异味，去除后可以减少腥味的产生。

将切好的猪肝放入一个大碗中，加入适量的盐和白醋，白醋能够有效地去除猪肝表面的污垢和细菌，而盐有助于杀菌，并能进一步分解猪肝中的血水。

按照前面提到的方法，把清洗好的猪肝切片后，用蛋清、淀粉、葱姜末和料酒腌制10到15分钟。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态，这样切片会好切而且省力。

猪肝切片时要注意，刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。

开始腌制时，需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段，然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手搅拌。然后，放入大葱段和姜块。搅拌均匀，放置30分钟后，就可以烹制我们喜欢的猪肝了。

通过以上步骤，你可以得到处理好的猪肝块，无论是用于炒菜还是其他烹饪方式，都能保证其口感和风味。