青茄子和紫茄子去皮吗

关于青茄子和紫茄子是否去皮，存在以下几种观点：

营养专家建议在吃茄子的时候最好不要去皮，因为茄子表皮及表皮与肉质的连接部位含有大量的有益于人体健康的物质，如芦丁、维生素E、P等。

茄子皮中花青素含量很高，花青素是一种抗氧化物质，可以帮助预防衰老。

茄子皮中的维生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血。

虽然茄子皮的营养价值高，但花青素容易与食物和体内的铁结合，这样就不适合贫血患者来食用。

在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，因为去皮之后，茄子内瓤中的铁元素被空气氧化而迅速变黑，影响人体对铁的吸收。

建议

如果你注重营养摄入，尤其是希望获取茄子皮中的芦丁、维生素E、P等营养成分，以及花青素的抗氧化作用，那么可以不削皮食用。

如果你有贫血症状或担心花青素影响铁的吸收，建议削皮食用。

总的来说，茄子皮的营养价值较高，但在特定情况下（如贫血患者）需要谨慎处理。根据个人口味和需求选择是否去皮是最合适的做法。