木耳韭菜素饺子馅怎么调

调制木耳韭菜素饺子馅的步骤如下：

将面粉分成几份，每份加入适量的水，和成面团。注意面粉和水的比例，北方干燥地区一般是2:1，但具体比例根据面粉的吸水性会有所不同。

韭菜：洗净后切碎，尽量切细一些，以便包饺子时更容易操作。

木耳：提前泡发，洗净后切碎。泡发木耳可以加入少许白糖和温水，能加快泡发速度。

鸡蛋：打散后炒熟，然后切碎或碾碎，备用。

虾仁：如果喜欢可以加入一些，洗净后切成颗粒状。

将切碎的韭菜、木耳、鸡蛋和虾仁放入一个大碗中。

加入适量的盐、蚝油、胡椒粉（可选）、香油（熟的花生油或调和油）进行调味。

搅拌均匀，确保调料充分融入馅料中。注意不要加入过多的调味品，以免影响韭菜的原味。

在调馅过程中，关键的一步是加入热花生油或香油，这样可以锁住韭菜的水分，防止其在包馅和煮的过程中渗出，保持韭菜的翠绿色泽和口感。

将面团切成小块，擀成边缘薄、中间略厚的饺子皮。