食堂猪肝怎样做

猪肝是一种营养丰富的食材，但在烹饪前需要彻底清洗和处理，以去除腥味和血水。以下是几种常见的猪肝烹饪方法：

主料：猪肝、莴笋、青椒、洋葱

辅料：小葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、料酒、盐、豆粉、鸡精

做法：

1. 猪肝洗净切片，用盐、料酒、豆粉拌匀，腌5分钟。

2. 姜蒜切片，泡椒切粒，青椒对半切，洋葱切丁，莴笋切片备用。

3. 炒锅烧至冒烟后，倒油，油温七成热时倒入腌好的猪肝迅速翻炒至断生后捞起备用。

4. 热油锅爆香花椒、姜、蒜、泡椒，加入豆瓣酱继续炒香，倒入莴笋、洋葱和青椒翻炒片刻，再倒入猪肝翻炒均匀。

5. 猪肝炒熟透后起锅前加入葱段继续翻炒1分钟，关火加入少量盐装盘。

食材：新鲜猪肝、生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉

做法：

1. 猪肝放在清水里浸泡半小时左右，泡出血水后捞出来沥干水分，切成薄片，再用清水冲洗几遍，直到没有血水为止。