泡菜水泡猪肝

泡菜水泡猪肝是一道色香味俱全的传统美食，主要材料是猪肝和泡菜，通过快速炒制，使猪肝充分吸收泡菜的酸辣味，口感鲜嫩，酸辣可口。

主要食材

猪肝：250克

泡菜：100克

淀粉：2勺

料酒：1勺

盐：1勺

鸡精：1勺

油：60克

郫县豆瓣酱：1勺（可选）

泡姜、泡辣椒、泡嫩生姜、葱：适量

制作步骤

猪肝处理

猪肝切薄片，加入一勺盐、一勺料酒、两勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

腌制好的猪肝片再次用清水冲洗干净，沥干水分。

泡菜准备

泡豇豆、泡辣椒、泡嫩生姜、葱切成节备用。

炒制过程

锅内放入油，烧至冒烟，倒入泡菜翻炒，加入猪肝，快速翻炒。

炒制猪肝稍微变色，刚断生就出锅，余温会让猪肝完全断生。

出锅前加入一勺鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感更嫩。