中式凉菜都是什么味道

中式凉菜的口味丰富多样，以下是一些常见的口味特点：

酸辣开胃：

如拍黄瓜，通过拍松黄瓜并加入蒜末、醋和辣椒油等调料，制作出清脆爽口、酸辣开胃的效果。

麻辣鲜香：

如夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉为主料，卤制后切片，配以辣椒油和花椒面，呈现出麻辣鲜香、肉质软糯有嚼劲的特点。

咸中带酸，酸中透辣：

如凉拌海带丝，海带丝滑溜溜的口感中带着一丝鲜爽，咸中带酸，酸中透辣。

滑嫩柔和，清香鲜美：

如皮蛋豆腐，皮蛋和豆腐的结合，口感滑嫩，清香鲜美。

脆爽开胃：

如凉拌土豆丝，口感脆爽，能够开胃解腻。

其他口味：

中式凉菜还包括蒜泥白肉、泡椒凤爪、蒜泥茄子、凉拌海蜇、凉拌花生米等多种口味，有的注重麻辣，有的注重酸辣，有的注重咸鲜，有的注重香脆。

综上所述，中式凉菜的口味以酸辣、麻辣、咸鲜为主，同时也有滑嫩、清香、脆爽等多种口感，适合不同人群的口味需求。