白切鸡和茄子炒肉

白切鸡和茄子炒肉是两道非常受欢迎的中式菜肴，下面是它们的详细做法：

白切鸡的做法

食材准备

三黄鸡半个（约650克）

姜片、葱结适量

盐、黄酒适量

做法步骤

1. 预备所有食材，鸡洗净控干水分。

2. 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，加入姜片、葱结、适量黄酒和少量盐，大火煮开后转中大火煮8~10分钟。

3. 煮至七八分钟时，筷子能夹断鸡骨且鸡肉仍嫩，熄火后焖20~30分钟。

4. 捞出鸡，用冷水冲洗后放入冰水中浸泡5分钟，使肉质紧致、鸡皮脆韧。

蘸料

生抽、老抽适量

姜、糖、麻油适量

茄子炒肉的做法

食材准备

茄子、肌肉（或鸡腿肉）、红辣椒、葱

油、盐、酱油、辣椒粉、红糖、醋

做法步骤

1. 茄子洗净切块，肌肉切丁，红辣椒去籽切块，葱切段。

2. 锅烧热后倒油，油热后加入鸡肉丁翻炒至变色，加食盐和酱油调味。