苦瓜排骨汤要选哪种苦瓜

选择苦瓜时，应挑选表皮光滑、色泽翠绿、无斑点的苦瓜。新鲜的苦瓜质地硬挺，果瘤大且饱满，表示瓜肉较厚，苦味相对较轻。苦瓜的新鲜度可以通过观察其表皮是否光亮、纹路是否清晰以及是否硬挺来判断。如果苦瓜出现黄化，说明已经过熟，果肉会变得柔软，失去应有的口感。

处理苦瓜时，可以将苦瓜切成薄片或段，用盐腌制10-15分钟，以去除部分苦味。然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。这样处理过的苦瓜口感更佳，苦味也会减轻。

在制作苦瓜排骨汤时，建议先将排骨煮熟，然后再放入苦瓜，这样可以避免苦瓜散碎，同时也有利于苦瓜吸收排骨的鲜味，使汤的口感更加鲜美。