红椒大片苦瓜的做法窍门

制作红椒大片苦瓜的窍门包括：

选择外皮绿色、表面无损伤的苦瓜，瓜肉要结实，不易有空心或过老的现象。

苦瓜对半切开，使用勺子挖去其中的籽和瓤，切片后撒上一勺盐，腌制15分钟，待苦瓜出水后，将腌出的水分倒掉并冲洗干净，沥干水分。

焯水可以去除苦瓜的苦味和涩味，同时保持其翠绿色和口感。将苦瓜片放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，捞出后立即用冷水冲洗冷却，沥干水分备用。

热油放姜片爆香，然后放入苦瓜翻炒1-2分钟，再放入红椒快速翻炒均匀。

炒苦瓜时，加入少许油和盐，可以使其更加入味。

苦瓜不能久炒，以免失去脆爽的口感。

在焯水后的苦瓜中加入适量的盐、糖、鸡粉和香油搅拌均匀，可以增加菜品的鲜味和风味。

在炒制过程中，可以加入适量的生抽、蚝油等调料，使菜品更加美味。

将炒好的苦瓜和红椒装盘，可以撒上一些葱花或芝麻点缀，增加菜品的美观度。

通过以上窍门，可以制作出色香味俱佳的红椒大片苦瓜。