鱼类凉菜美食
糖醋鱼脯
材料：黑鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油。
做法：
1. 黑鱼处理干净，去头、尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块。
2. 鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起脆，捞出控油。
3. 原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加入酱油、白砂糖、清水烧沸，加入醋搅匀。
4. 放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可。
辣子鱼条
材料：鱼肉、料酒、盐、红辣椒、蒜末、姜丝。
做法：
1. 鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。
2. 红辣椒洗净，去蒂、子，切末。
3. 炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖。
4. 放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。